"Se for péssimo [ao paladar] mais vale estar quieto e tudo o que lá está no prato não tem razão de ser. Não ponho uma folha de salsa para dar o toque verde se essa folha de salsa não tiver alguma relação. E até porque cada vez mais gosto dos pratos mais…com umas cores não tão vivas. A arte, isto é muito pessoal, mas se tenho um prato que não foge muito do branco, do cinzento e de um beije é o meu prato, em termos visuais, o mais bonito de todos."
José Avillez em entrevista a Isabel Lucas, Outlook/Semanário Económico, 4 Julho 09
Nota: em breve publicaremos a entrevista integral (a versão de 8 páginas que saiu no jornal correspondeu apenas a metade da conversa entre os dois...)
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