Embirrações XXIV

As memórias de infância de Luís Rodrigues, o jovem Chef do restaurante Flores, do Bairro Alto Hotel, fizeram com que não goste de coelho. Felizmente a memória de ter assitido a alguns abates caseiros não lhe tolheu a criatividade, nem o medo de arriscar - cada vez com  maior segurança -  à frente da cozinha deste restaurante de Lisboa.

Embirrações XXII

André Magalhães, responsável pelo restaurante do Clube de Jornalistas (e Larousse Gastronomique à distância de um telefonema), não suporta a cenoura em farripas que por aí tanto se encontra em cima de folhas de alface.

Embirrações XXI

Fernando Melo, jornalista e crítico gastronómico da revista Wine, tem o tofu como ódio de estimação. E não poupa nas palavras: "imagino-o como proteína-base do Purgatório!"

Embirrações XX

Consta que o Nuno Diz, que na Confraria (York House) faz o melhor hamburger de Lisboa (mas que não merece ser conhecido apenas por isso - nem pelo facto do J. Quitério ter embirrado com ele - o hamburger), embirra com pimentos. Garanto desde já que a fonte não veio do Palácio de Belém (até porque o Fernando Lima está numa cave impedido de enviar emails).

Embirrações XIX

O chefe Leonel Pereira, do Sheraton Lisboa, está num espectacular momento de forma e ir ao Panorama, no último piso do hotel, é uma experiência gloriosa, quer pela cozinha quer pela vista. Mas não é que o chefe, nascido no Algarve, odeia caracoleta assada? A seguir, revela ele, ovos moles, para espanto dos mais gulosos.

Embirrações XVIII

João Pedro Diniz do blog Ardeu a Padaria embirra com a embirração dos chefes americanos com a "proteína no prato". Na verdade não embirra, odeia mesmo. E ameaça: "Venham cá ver o meu cozido de morcelas que eu lhes conto a proteína. Palhaços!"

Embirrações XVII

O chefe alemão Joachim Koerper, com longa experiência em Espanha, onde o seu Girasol (já encerrado) chegou a ter duas estrelas Michelin e que agora ostenta no Eleven a única estrela de Lisboa, não gosta de iscas. Mas atenção, de iscas de porco.

Nota: aproveito para agradecer, em nome do Mesa Marcada, a simpática referência que nos faz Eduardo Pitta no seu Da Literatura.

Embirrações XVI

António Moita, que juntamente com Vivianne Durieu dirige a Travessa, em Lisboa, é mais um que rejeita a lampreia. Só? Não, porque mioleira de borrego, nos produtos "naturais", e delícias do mar, nos "transformados", também lhe desagradam fortemente.

Embirrações XV

O escritor António Tabucchi, um grande apreciador (e conhecedor) da cozinha portuguesa, confessa não ter nenhuma especial embirração gastronómica. Lamenta apenas a azia que lhe provoca (e que o impede de apreciar) o Bacalhau à Lagareiro.

Embirrações XIV

Muito sofisticado nas suas antipatias, o chefe José Avillez, do restaurante Tavares e do JA, apresenta-nos o pepperoni como o seu desafecto alimentar. Ou terá mais a ver mais com a sua juventude, já contemporânea da generalização das pizzas em Portugal?

Embirrações XIII

Luís Antunes, o intrépido Xarax que comanda o Fórum Sabores da Revista de Vinhos, sendo tambem crítico gastronómico da publicação, dispensa azeitonas.

Embirrações XII

O chefe milanês Augusto Gemelli, do restaurante Gemelli, apesar de já viver em Lisboa há mais de uma dúzia de anos, diz que não gosta de fígado de vaca. Ou seja, as típicas iscas lisboetas, nem vê-las.

Embirrações XI

Paulo Amado, director da INTER Magazine e responsável pelas Edições do Gosto, diz que não gosta de lampreia. Achámos pouco original e quisemos mais. Veio então o limão como ódio de estimação.

Embirrações X

O chefe Vítor Sobral, da Tasca da Esquina, não aprecia rama de aipo. Nem caldos Knorr...

Embirrações IX

Colunista gastronómico do jornal Estado de São Paulo, ex-director da revista brasileira Gula, J.A. Dias Lopes, um amigo de Portugal, acaba de lançar uma nova revista no Brasil, a Gosto, que já folheei e recomendo vivamente. Perguntámos pelas suas embirrações alimentares e este gaúcho que vive em São Paulo há muitos anos respondeu:
- "Bife de fígado acebolado. Comi esse prato todos os dias, durante um ano, no internato do Colégio Nossa Senhora do Rosário, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, obrigado pelos Irmãos Maristas. Diziam-me: 'é para você não ficar anêmico'. Traumatizado para sempre, evito até olhar o prato quando um companheiro de mesa o pede. Hoje, aprecio todas as receitas de fígado, menos a de bife acebolado!"

Embirrações VIII

Não sirvam cristas de galo a José Bento dos Santos.

Embirrações VII

O chefe Bertílio Gomes, ex-Vírgula, que, juntamente com a sua mulher, faz óptimos gelados artesanais em Alhandra, não se lembra de nada com que embirre...

Embirrações VI

A professora de química Paulina Mata, especialista em gastronomia molecular, a poderosa Spice Girl que modera o Fórum de Gastronomia do Nova Crítica, não gosta de melão. E, nos líquidos, de água com gás e de café. Mas gosta do sabor deste último noutros contextos.

Embirrações V

Pedro Nunes, dos restaurantes S. Gião (Moreira de Cónegos) e quarenta e 4 (Matosinhos), abomina pepino.

Embirrações IV

Presidente do Grupo Lágrimas e empresário de hotelaria e restauração, Miguel Júdice declara: "coco, nem vê-lo!"